I formaggi

 

COME SI FA IL FORMAGGIO

Il latte viene munto, filtrato e lasciato a cagliare a temperatura ambiente per 24-48 ore con poco caglio animale (a volte vegetale) e del siero del giorno prima (siero innesto).

Una volta che la cagliata è pronta viene messa in forme e salata a secco. Per una piccola parte della produzione otteniamo delle cagliate presamiche dopo aver portato il latte a 36 gradi. La rottura della cagliata è manuale a “chicco di riso” e messa nelle forme che vanno in frigo e salate a secco.

I FORMAGGI

La trasformazione del latte fresco di capra è giornaliera e rigorosamente a crudo.

I formaggi che produciamo sono

- caprino fresco 3-5 gg. 250-300 gr.
- caprino fresco con erbe 3-5 gg. 250-300 gr.
- crosta fiorita 12-15 gg. 200-250 gr.
- lattiche bianche 20-30 gg. 800-1.000 gr.
- lattiche con erbe 20-30 gg. 800-1.000 gr
- toma classica 25-30 gg. 1.000 gr
- ricotta